„BIGOS LASKOWSKI” NA CZERWONYM WINIE

1. Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej
• Ok. 0,5 kg kapusty białej słodkiej
• 0,5 kg kiełbasy
• 0,5 kg wieprzowiny
• 0,2 kg wędzonego boczku
• 2 cebule
• Liść bobkowy, ziele angielskie, sól, pieprz
• 5 dag przecieru pomidorowego
• Suszone podgrzybki, kminek, majeranek
• Czerwone wino

2. Przepis:

Kapustę kiszoną przepłukać, podgotować. Kapustę białą poszatkować, dodać cebulę pokrojoną w kostkę, smażyć na tłuszczu. Kiełbasę i boczek pokroić w kostkę, wytopić na patelni. Połączyć kapustę, dodać  usmażone mięso i kiełbasę z boczkiem. Dodajemy również wywar  z obgotowanych, suszonych grzybów, a grzyby kroimy na mniejsze kawałki i też  dodajemy do bigosu. Całość dusimy możliwie długo, podlewając czerwonym winem. Doprawiamy odrobiną kminku, majeranku, soli, pieprzu oraz koncentratu pomidorowego.

3. Cechy szczególne potrawy:

Danie charakterystyczne dla kuchni polskiej. Jest wiele sposobów jego przyrządzania, ale wszystkie opierają się na tych samych podstawowych składnikach, różnią się natomiast dodatkami. Potrawa pikantna, lekko kwaskowo-słodkawy smak, silny zapach wędzonki i dodatek czerwonego wina – uszlachetniającego smak. Niezwykłego smaku dodają również grzyby suszone, zbierane w lasach wokół Pustyni Błędowskiej.

Zdzisława Waszkiewicz – KGW Laski