ŻUREK DWORSKI

1. Składniki:

• 1 kg mąki „żurek”
• 2 gałki czosnku
• 5 l wody
• Skórka razowego chleba

2. Przepis:

Do dużego szklanego lub kamionkowego naczynia, wsypać mąkę „żurek”, zalać przegotowaną ciepłą wodą, dodać obrany czosnek oraz skórkę  z chleba razowego i odstawić na 4-6 dni do ukiszenia. Można na jego bazie gotować żur biały, zalewajkę, może być dodatkiem do barszczu czerwonego.

3. Cechy szczególne potrawy:

Żurek Kluczewski od początku do końca jest wytwarzany przez nas samych. W swoim składzie nie ma żadnych środków ulepszających smak ani też przedłużających trwałość produktu. Jest zdrowy jako dodatek do tradycyjnych zup, powoduje u dzieci zwiększony apetyt, wpływa na lepsze trawienie, posiada naturalne bakterie wpływające korzystnie na nasze zdrowie. Jest naturalnie kwaśny bez dodatkowych substancji zakwaszających. Przepis na zakwas podany powyżej przekazywany jest z dziada pradziada następnym pokoleniom.

Teresa Soczówka - Stowarzyszenie „Babiniec”